演讲人：
杰弗里·桑德斯，首席科学家

摘要：
淀粉是食品中最常见的生物聚合物之一，它与其他成分的相互作用会影响食品的整体物理和化学特性，包括营养价值和质地品质。鉴于淀粉聚合物的相对尺寸和复杂性，传统的生物物理实验缺乏研究关键纳米结构特性所需的分辨率。 利用分子动力学 (MD) 模拟技术，可深入了解非晶淀粉结构的结构和动力学特性。通过将结构分析与大正则蒙特卡洛方法相结合，还探讨了淀粉的吸湿行为及其对热物理性质的影响。